cuisine kabyle

Tadam! Les baghrirs nouveaux sont arrivés, préparés le jour même où nos olives ont été pressées!

Vous savez, les baghrirs, appelées aussi les "crêpes aux mille trous", qui font rêver rien que par leur nom joliment évocateur des petites alvéoles qui se forment en cours de cuisson. Des crêpes bien épaisses, connues dans toute l'Algérie et qu'il est de tradition de préparer lorsque l'huile fraîchement pressée entre dans les maisons. 

Chez nous, lorsque nous achetons un poulet à l'éleveur du coin ou au revendeur des bords de route, il nous est désormais vendu le plus souvent plumé, et pas "déplumé", comme j'ai eu le plaisir de le voir écrit un jour pas loin de chez moi! Comme cela avait pu m'amuser... Je ne pouvais m'empêcher d'imaginer un pauvre petit poulet maigrichon, tellement maigre qu'il en aurait perdu ses plumes, ne donnant alors plus aucune envie aux consommateurs de l'acheter.

Bien sûr, il y a l'osbanne et le bouzelouf,  les sfenjs et les maakoudas, les zlabias et les baklawas...

Et puis... il y a...le MAKFOUL.

Ah, le makfoul! Une compensation carrément diététique à tous les excès en gras et sucres précités. 

Un plat qui devrait selon moi être plébiscité par tous les nutritionnistes du monde entier!

En Normandie, on a la crème fraîche pour agrémenter les légumes. En Kabylie, on a de l'ail.

Un condiment que l'on trouve dans la plupart des jardins de ma région, blanc ou violet, que bon nombre de femmes pilent en grande quantité au moment de la récolte, et conservent au congélateur pour l'utiliser toute l'année dans leur quotidien culinaire.

Ce qui m'a le plus marqué et qui m'a grandement facilité la vie, à moi qui avais perdu tout espoir d'avoir 7 jours/7 un pot de crème fraîche normande au frigo pour en arroser mes légumes, c'est l'emploi de l'ail pour faire d'un simple plat de légumes un met des plus raffinés!

Les makrouts, je les ai toujours aimés.

Enfin, depuis que je les connais, évidemment.

Ma première prise de contact avec les makrouts remonte à une bonne vingtaine d'années. Des makrouts que nous avait envoyés ma belle-soeur, lorsque nous habitions encore en France. Elle, en Kabylie.

Elle nous avait alors fait parvenir des makrouts et des oranges. Des makrouts à vous donner envie de goûter à toutes les pâtisseries kabyles, et des oranges dont l'odeur vous donne l'impression d'être tout droit tombé(e) dans une oasis!

Hier, nous avons eu droit à une drôlement bonne chorba tlitli! Et pas n'importe quelle chorba tlitli, une avec les beaux pigeons chassés à deux pas de chez nous par Môsieur!!! 

J'avais déjà goûté à la chorba au pigeon et au vermicelle, et j'avais adoré!

Aux petites langues d'oiseaux (pas de vraies langues d'oiseaux bien sûr! juste des petites pâtes en forme de grains de riz), je n'en avais encore jamais goûté, et j'ai trouvé ça excellent!!!